Surkarree vom Schwein mit Schwarte kaufen – zart & mager

Surkarree vom Schwein mit Schwarte – mager & würzig

Im Onlineshop kannst Du feines Surkarree vom Schwein mit Schwarte kaufen – ein besonders mageres Stück, perfekt geeignet für den klassischen Braten. Es wird aus ausgelöstem Karree gewonnen, mit Surlake gepökelt und mehrere Stunden gelagert, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Was ist Sur?

Sur besteht aus Wasser, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit) und ausgewählten Gewürzen. Diese Mischung wird in das Fleisch injiziert, um es zart, würzig und haltbar zu machen.

Varianten und Zubereitung

Du kannst Surkarree mit Schwarte in verschiedenen Varianten bestellen: nicht geschröpft oder geschröpft – gerade oder Karo. Schröpfen bedeutet: Die Schwarte wird eingeschnitten, was beim Braten für eine herrlich knusprige Kruste sorgt. Ideal ist eine Kerntemperatur von mindestens 69 °C beim Garen.

Herkunft & Qualität

Unser Fleisch stammt ausschließlich aus Österreich und wird bei uns im Betrieb sorgfältig verarbeitet. So garantieren wir Frische, Geschmack und höchste Qualität.

Rezept: Klassischer Schweinsbraten mit Surkarree

Surkarree vom Schwein mit Schwarte ist ideal für einen mageren, würzigen Schweinsbraten mit knuspriger Kruste. Perfekt für festliche Anlässe oder den Sonntagsbraten.

Zutaten für 3–4 Portionen:

• 1 kg Surkarree mit Schwarte
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 500 ml Wasser oder Suppe
• 1 TL Kümmel
• Beilage: Semmelknödel, Sauerkraut

Zubereitung:

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Surkarree mit Kümmel und Knoblauch einreiben. In den Bräter geben, Zwiebeln und Flüssigkeit dazugeben. Rund 1,5–2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Am Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen, um die Schwarte knusprig zu machen.

Kerntemperatur überprüfen (mind. 69 °C). In Scheiben schneiden und mit Knödel & Sauerkraut servieren – ein klassischer Genuss!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist der Unterschied zu normalem Karree?

Surkarree wird gepökelt, wodurch es würziger, zarter und länger haltbar ist als frisches Karree.

Was bedeutet „geschröpft“?

Die Schwarte ist eingeschnitten – entweder gerade oder in Karoform. Das erleichtert das Braten und sorgt für Knusprigkeit.

Kann man das Surkarree auch ohne Schwarte kaufen?

Ja, wir bieten auch die Variante ohne Schwarte an – ideal für sehr mageren Braten ohne Kruste.

Wie hoch sollte die Kerntemperatur sein?

Wir empfehlen mindestens 69 °C Kerntemperatur, damit das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist.

Woher stammt das Fleisch?

Unser Schweinefleisch kommt ausschließlich aus Österreich und wird direkt in unserem Betrieb verarbeitet.