Surschulter vom Schwein kaufen – fertig für den Braten

Surschulter vom Schwein – würzig & zart für den Braten

Bei uns kannst Du würzige Surschulter vom Schwein kaufen – ideal vorbereitet für einen klassischen Surbraten. Die Schulter wird zugeschnitten, mit Surlake behandelt und danach einige Stunden gelagert, damit sie gleichmäßig durchpökelt und zart wird.

Was ist Sur?

Sur besteht aus Wasser, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit) und ausgewählten Gewürzen. Die Mischung wird in das Fleisch injiziert und sorgt für eine feine Würze, schöne Farbe und besondere Zartheit.

Perfekt für den deftigen Surbraten

Unsere Surschulter vom Schwein wird speziell für den Ofenbraten „zugeputzt“ – das heißt, sie ist gut vorbereitet, damit Du ohne viel Aufwand einen köstlichen Braten auf den Tisch zaubern kannst. Ob mit oder ohne Schwarte, geschröpft oder natur – bei uns hast Du die Wahl.

Herkunft & Verarbeitung

Die Surschulter stammt von Schweinen aus Österreich. Die Zerlegung und Veredelung erfolgt bei uns im Haus – mit viel Erfahrung und Liebe zum Handwerk.

Rezept: Klassischer Surbraten aus der Surschulter

Mit Surschulter vom Schwein gelingt Dir ein typischer österreichischer Surbraten, wie man ihn aus Gasthäusern kennt – saftig, würzig und mit knuspriger Kruste.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 kg Surschulter
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 500 ml Suppe oder Wasser
• 1 TL Kümmel
• Pfeffer
• Beilage: Knödel, Sauerkraut

Zubereitung:

Surschulter mit Pfeffer und Kümmel einreiben. In einen Bräter legen, mit grob geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch ergänzen. Mit Suppe aufgießen und bei 170 °C etwa 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

Für eine knusprige Schwarte am Ende bei 220 °C überbacken. Mit Sauerkraut und Knödel servieren – ein herrlich deftiges Festessen!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist eine „Surschulter“ genau?

Es handelt sich um eine Schweinsschulter, die zugeschnitten und mit Surlake behandelt wird – ideal für Braten.

Welche Varianten gibt es?

Du bekommst die Surschulter mit oder ohne Schwarte – wahlweise ungeschröpft oder geschröpft (eingeschnitten).

Wie bereite ich sie zu?

Im Bräter oder Rohr bei rund 170 °C braten. Für eine knusprige Schwarte zum Schluss die Hitze erhöhen.

Was bewirkt die Surlake?

Sie verleiht dem Fleisch Würze, Farbe und eine zarte Konsistenz. Die Pökelung dauert mehrere Stunden.

Woher stammt das Fleisch?

Unsere Surschulter stammt ausschließlich von Schweinen aus Österreich und wird im eigenen Betrieb verarbeitet.